Em uma unidade de processamento de carne, bifes de 3 cm de esp...

Em uma unidade de processamento de carne, bifes de 3 cm de espessura inicialmente a 25°c são resfriados nas prateleiras de um grande refrigerador mantido a -15°c. os bifes são colocados próximos um ao outro, de modo que a transferência de calor nas bordas de 3 cm de espessura é desprezível. o bife inteiro deve ser resfriado abaixo de 8°c, mas sua temperatura não deve cair abaixo de 2°c em qualquer ponto durante o resfriamento, para evitar o congelamento. o coeficiente de transferência de calor por convecção e, portanto, a taxa de transferência de calor a partir do bife podem ser controlados por meio da variação da velocidade da ventoinha de circulação. o bife pode ser tratado como uma camada homogênea tendo as propriedades: rho = 1200 kg/m3, cp = 4,10 w/m. k, k = 0,45 w/m. k e alpha = 9,03 x 10-8 m2/s.

figura 1. refrigeração de bifes.

u1s3 fim

o coeficiente de transferência de calor (h), que permite satisfazer ambas as restrições de temperatura, é

escolha uma:
a.
20 w/m2.°c.

b.
25 w/m2.°c.

c.
10 w/m2.°c.

d.
15 w/m2.°c.

e.
5,0 w/m2.°c.