Opré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes. durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (higienizar frutas e hortaliças).
disponível em: . acesso em: 27 jan. 2017.
sobre a área de pré-preparo de alimentos, avalie as afirmações a seguir.
i. a área de pré-preparo de vegetais é destinada à higienização de frutas, verduras e ovos, devendo ser separada da área de preparo de saladas, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada.
ii. nessa área, é importante possuir bancadas e cubas de material liso, impermeável, resistente e de fácil higienização.
iii. entre os equipamentos e utensílios na área de pré-preparo de vegetais, são necessários cubas de inox, placa de corte exclusiva para vegetais e cortador de legumes.
é correto o que se afirma em:
i e iii, apenas.
ii, apenas.
ii e iii, apenas.
iii, apenas.
i, ii e iii.
Opré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos
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